Quién haya tenido la posibilidad de recorrer los caminos de Chile durante los últimos 30 años, no podrá dejar de reconocer los cambios, paulatinos pero constantes, de su paisaje productivo. Tanto en diversificación como en sofisticación.
Si por ejemplo, cualquier argentino decide parar a comer un bife de chorizo en una parrilla de ruta, se sorprenderá de algo que hace algunos años era impensado: la carne es muy tierna, sabrosa y con una excelente presentación.
Procesos de producción
Lo mismo pasa con los fiambres y embutidos que hoy compiten de igual a igual con lo mejor de la región. Si se pregunta a esas personas que trabajan con una naturalidad que impacta, cuentan que ese´progreso en sabor y calidad, se da a partir de adoptar procesos de producción con estándares de bienestar animal y marca propia, con trazabilidad europea y calidad californiana.
Pero no solo eso: crecen las áreas de pastura y la mejora genética de su ganado.
Aún no es masivo, pero se destaca un frigorífico de más de 80 años ubicado en Osorno, región de Los Lagos, que hoy exporta cortes premium que compiten en todos los mercados del mundo.
Chile y su mirada a largo plazo
No hay exhibicionismo de esfuerzo, no hay relato épico: hay profesionalismo silencioso. Y también tienen algo que los argentinos hemos dejado ir: una cultura del largo plazo.
Porque a medida que se multiplican los debates sobre si se puede exportar sin desabastecer el mercado local, se evidencia un creciente deterioro estructural que impacta en la pérdida de mercados internacionales, prestigio y márgenes de ganancia.
(*) Contador público – Roca
