El asado, ese corte emblemático que ocupa un lugar central en la cultura culinaria argentina, experimentó una abrupta baja de precios en los principales mercados de la Patagonia durante el último mes.
Un reciente informe del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) revela que el valor promedio del kilo de asado cayó cerca de un 8% en las ciudades más importantes del Alto Valle de Río Negro y Neuquén, situándose en los 17.850 pesos hacia finales de abril. Se trata de una de las caídas mensuales más pronunciadas de los últimos años, y encierra en sí misma una serie de causas y consecuencias que vale la pena analizar.
